Le Figuier Noir

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Le figuier noir :

C'est un Rivesaltes Grenat, qui provient d'une viaille parcelle de Grenache noir, sur le côteau de schiste de Latour de France.

Vinification : C'est toujours la dernière vigne que nous vendangeons, dans les premiers jours d'octobre. Les raisins sont déjà partiellement confits, ce qui concentre les arômes de fruits mürs. La vendange est égrappée, et commence à fermenter dans une petite cuve. Nous la pigeons souvent, pour extraire toute la puissance du Grenache. Mutage sur grain, puis encore quelques jours de macération. Après pressurage, l'élevage se fait en cuve, pour garder un maximum d'arômes de fruits.

DEGUSTATION :
Robe rouge très sombre. Au nez, le ruit domine largement, avec des arômes de müre, cassis, cerise. An bouche, un équilibre très puissant, entre des tanins très charpentés, et la douceur du sucre résiduel.
Le Figuier Noir peut se déguster en apéritif, mais également au cours du repas, sur un magret de canard aux figues par exemple.

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