La Capitelle
AOP Côtes du Roussillon Villages Latour de France
La capitelle.
C'est le nom d'une parcelle de très vieux carignan (plus de 70 ans), sur un sol de gneiss typique de l'appellation. Elle est située en altitude, et les conditions fraiches permettent une maturation lente et délicate. Elle domine la vallée de l'Agly, et on aperçoit sur la ligne de crte le château cathare de Queribus. On y trouve également une capitelle..
La vinification et l'élevage
Les raisins sont égrappés, non foulés, et vinifiés traditionnellement, avec des cuvaisons d'environ deux semaines. Ils ont été élevés en partie en barrique et en partie en cuve, pour conserver au vin son fruit.