Le Figuier Blanc

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Le figuier blanc :

C'est le nom d'une parcelle de Muscat à petits grains, sur laquelle se trouve également un figuier, qui donne de délicieuses figues blanches. Elle est située sur la rive gauche de l'Agly, sur un sol profond de cailloutis acide. Elle est exposée au Sud, et le muscat s'y plait particulièrement.

Vinification : Les vendanges de cette parcelle sont toujours précoces, aux alentours du 25-30 août. Après un pressurage léger et soigné, le moût commence à fermenter à température contrôlée. La vinification du muscat consiste ensuite à stopper la fermentation avec de l'alcool : c'est le mutage. On garde ainsi au vin une partie du sucre naturel du raisin, et tous ses arômes de fruit. Nous avons ensuite veillé à conserver au maximum ces arômes et sa typicité. Nous le mettons en bouteille au printemps suivant, pour le présenter dans toute sa fraîcheur.

DEGUSTATION :
Robe jaune pâle, avec de nombreux reflets verts. Nez subtil de fruits frais, et d'agrumes. Plein en bouche, très aromatique, il possède une bonne longueur et beaucoup de persistance.
Le Muscat de Rivesaltes, très adapté à l'apéritif, s'accorde également avec des entrées comme le foie gras. Il se marie parfaitement avec des fromages forts comme le Roquefort ou le munster. On peut enfin le déguster avec de nombreux desserts, et en particulier avec le Nougat Glacé.

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